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發酵産物類型

發布時間:2012-05-03 15:40:22

目前發酵産物繁多,按其性質區分,一般分为微生物菌體、代謝産物和酶。 (一)微生物菌體 利用微生物菌體有多種方式。一是作为动物飼料添加劑,如單細胞蛋白;二是用于生物防治的微生物殺蟲劑,如蘇雲金杆菌、白僵菌、多角體病毒等;三是進行特異性的生物轉化,如某些微生物具有某種酶,能對底物某一特定位置進行羟基化、脫氫等化学反應,使底物轉變为另一物質,这類反應主要用于甾體藥物的生産;四是食用和菌用,如各種蘑菇。 (二)代謝産物 有初級代謝産物和次級代謝産物。这是根據代謝物與産生菌生長的關系區分的兩類産物的主要區别有以下6點:
  1.功能:初級代謝也稱主流代謝,它的産物主要是氨基酸、核苷酸、維生素和各種有機酸等的小分子化合物,主要作为構成大分子的原材料或轉成輔酶。次級代謝産物的結構一般比較複雜,對微生物的 生存、生長、繁殖不是必需的,但在自然環境中對産生菌的存活還是有益的。
  2.合成途徑:初級代謝途徑在各類生物中基本相同,包括主要的碳、氮代謝途徑的主要過程基本清楚。次級代謝来自多種合成途徑,往往以初級代謝形成的前體经過聚合、修飾而形成。
  3.合成時期:初生代謝産物在營養期形成,而次生代謝産物是在菌體生長已达臨界最高值之後才開始,在分化期(合成期)大最合成。
  4.遺傳控制:兩者雖都受核内DNA的控制,但質粒對多種次級代謝産物的合成起着重要作用,控制其全部或部分中間産物或部分結構的合成。
  5.合成的专一性:初級代謝産物是普遍存在的,各類微生物都能生成,隻是産率不同,但其酶反應有高度的专一性,一般隻能與一種底物反應生成一種産物。而次級代謝産物的合成則明顯具有種、屬的 特異性,往往隻局限于某些種内,但産物往往以一族化合物形式出現,这表明其分子結構的专一性不強。
  6.合成的條件:初級代謝産物的形成一般隻需簡單的營養條件,并在各種生長條件下都能形成。次級代謝産物則需複雜的營養條件,往往需要供給營養成分複雜的天然物質,并在一些特定培養條件下才能形成,尤其是過量生産。
(三)酶 微生物能合成種類繁多的酶,有相當多的酶類适于工业生産,如澱粉酶、蛋白酶、葡萄糖異構酶等。 本文參考《發酵微生物学》一書。
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