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發酵工业的染菌與防止

發布時間:2012-05-12 09:42:09

發酵工业不論單菌或混菌發酵,一般均为純菌培養,除生産菌種外的其它微生物都視为雜菌。雜菌的污染危害甚大,重則倒罐;輕的雖勉強維持發酵,有的因雜菌污染後發酵液發粘,菌體自溶很難過濾,影響提取收率和産品質量;雜菌的代謝産物很多,諸如内毒素等有毒物質難免存在,提純過程能否全部除盡尚屬問題。因此,防止雜菌污染是發酵工业極为重視的一環。 1.染菌原因和分析 在發酵生産中,往往因生産環節多,各工廠的生産設備、産品種類、技術水平等不盡相同,引起染菌的原因比較複雜。據一些资料統計,一般染菌是以空氣系統的問題为多,老廠還有設備滲漏的原因,設備滲漏常出現在夾層穿孔、有關管道穿孔、閥門洩漏和攪拌軸密封洩漏等;其次是種子帶菌和操作不當。有時還要注意檢測設備的電極、儀表等造成的染菌。 由于染菌原因很多,一旦污染,必須盡快分析,通常可根據染菌的規模、染菌的時間和染菌的形态,初步做出判斷。例如,發酵前期污染芽孢菌,判斷原因可能有兩個:一是物料滅菌不徹底;二是種子帶菌。然後深查種子液和無菌樣,并步步深入,搞清污染的真正原因。如前期污染無芽孢杆菌和球菌,在排除種子帶菌後,空氣系統是個重要的清查對象,應檢查空氣樣的檢验結果。空氣淨化系統的問題,有時不一定出現在前期,因为過濾器介質的失效程度與操作、設備和介質種類等有關,不能一概而論。設備的滲漏也有程度上的差異,非常微小的孔洞,有時需靠其它化学等輔助手段才能查出。 2.防止污染的措施 (一)無菌試验 滅過菌尚未接種的培養基常需接受無菌試验,目的是檢查受熱而未被殺死的芽孢菌,因这些菌體結構的某些部位受了損傷,遏到合适條件即可複活,因此,可以檢查芽孢菌複活借以證明滅菌是否完全。 無菌試验的培養條件如pH、特殊營養成分、溫度、氣壓、培養時間、離子濃度等均有特殊要求,特别是營養條件,这是因为经高溫未被殺死的芽孢茵,,需要較为豐富的培養基才能複活。因此,要注意藥品(例如,酵母膏)的質量,否則达不到目的。 本文參考《發酵微生物学》一書。
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