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糖化工藝

發布時間:2012-06-29 09:59:44

糖化工藝有間歇糖化、連續糖化兩種 1.間歇糖化工藝:小型酒精廠尚采用。将蒸煮醪放入糖化鍋中,補足水量冷卻到61-62℃,加入糖化劑保持糖化溫度在58~60℃,加曲的多少根據曲的質量決定,一般3%~5%,可按200 U/g原料計算,糖化30min即可,此時糖化率为47%~56%。如果進一步糖化,葡萄糖進一步積累會抑制酶的活性以至降低了糖化速度,因此,为了保存澱粉酶的糖化力不必要求過高酌糖化率,以便在發酵過程中邊糖化邊發酵。 2.連續糖化工藝:在間歇糖化過程中,蒸煮醪的冷卻、糖化、糖化醪冷卻等都在一個設備中進行,而連續糖化時这幾個工序分别在幾個相應的設備中進行連續操作,實現了生産連續化。蒸煮醪冷卻一般采用真空冷卻罐。冷卻好的醪液從真空罐沿卸料管不斷地進入糖化鍋,糖化劑由貯槽供給器連續進入糖化鍋。糖化結束的醪液由糖化鍋底经泵至噴淋冷卻器,冷卻至28℃,送往發酵車間。 酒精生産是在制酒的基礎上發展起来的。歐美各国有100多年曆史,我国酒精工业開始于1906年。 酒精是許多化工産品不可缺的原料和有機溶劑,用途很多。發酵副産物雜醇油、液體CO2和幹冰,甚至酒糟也都有很多用途。 酒精工业生産的方法有發酵法和化学合成法兩大類。化学合成法以乙烯、乙炔等为原料,在高溫高壓下合成。在石油化工比較發达的国家中,合成酒精占有很大比重,美、英等国合成酒精的産量都占酒精總産量的80%以上。 用發酵法生産酒精,大約需要3t糧食,采用合成法生産,成本隻有發酵法的1/4,而且可以節約大量的糧食,因此,近年来發展很快。 但是,到目前为止,合成酒精還不能完全取代發酵法生産酒精,因为合成酒精往往夾雜異構化高級醇類,對于人類的高級神经中怄有麻痹作用,不适合作飲料、食品、醫藥、香料等用。因此,即使足石油化工發达的国家,發酵法生産酒精仍然占有一定的比重。 對于缺乏石油的国家,能源成为嚴重問題,于是人們又注意到用發酵法生産乙醇,用乙醇代替动力燃料,或與汽油混合使用,因此,發酵生産酒精也越来越受到重視,并取得很大成效。 本文參考《發酵微生物学》一書。
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